今年的鐵觀(guān)音春茶開(kāi)始上市，喝了這么多年的你是否真的認(rèn)識(shí)鐵觀(guān)音嗎？
安溪是一個(gè)烏龍茶品種聚集地，除了鐵觀(guān)音，還有超過(guò)50個(gè)茶樹(shù)品種（統(tǒng)稱(chēng)為“色種”）。
這些色種按照閩南烏龍的制作工藝加工的清香型烏龍茶和鐵觀(guān)音很相似，縱然編輯使勁渾身解數(shù)，還是傻傻分不清楚，只怪道行太淺。這次，我們請(qǐng)到的專(zhuān)業(yè)后援團(tuán)還是有辦法的，告訴大家分辨鐵觀(guān)音和色種之法。
鐵觀(guān)音與色種本是一家，你曉不曉得？
色種可是實(shí)打?qū)嵉?0后，二十世紀(jì)50年代開(kāi)始，國(guó)家商檢部門(mén)為了方便識(shí)別、分類(lèi)評(píng)級(jí)，將安溪烏龍茶分為鐵觀(guān)音、色種茶及烏龍三個(gè)品類(lèi)。色種成員眾多，包括黃金桂(黃旦)、毛蟹、本山、梅占、大葉烏龍、奇蘭等50多個(gè)。
其實(shí)在色種概念出來(lái)之前，安溪茶樹(shù)的各類(lèi)品種就已經(jīng)被用來(lái)拼配烏龍茶，進(jìn)行出口貿(mào)易。鐵觀(guān)音滋味醇和，口感獨(dú)特，備受市場(chǎng)青睞。大家爭(zhēng)相去做鐵觀(guān)音，用其他小品種做拼配烏龍的人自然少了。
色種與鐵觀(guān)音本就是安溪老鄉(xiāng)，同屬烏龍茶大類(lèi)，制茶工藝相似，而色種制成的烏龍茶品質(zhì)并不差，像本山、黃金桂、梅占和毛蟹等品種其實(shí)有很多人追求，特別是高等級(jí)、制作精良的茶更加討人喜歡。
只是隨著鐵觀(guān)音在市場(chǎng)越來(lái)越受歡迎，加上本山、黃金桂、梅占和毛蟹等品種和鐵觀(guān)音的差別太小，一些商家為了逐利，將它們冒充鐵觀(guān)音進(jìn)行售賣(mài)，用來(lái)欺騙消費(fèi)者。
那么問(wèn)題來(lái)了，我們?cè)撊绾畏直骅F觀(guān)音和色種茶呢？如何才能煉就火眼金睛，不被它迷惑？
五招教你辨別色種與正宗安溪鐵觀(guān)音
為了幫助各位茶友鑒別色種與鐵觀(guān)音，小編選取了本山、毛蟹、梅占、黃金桂（又名黃旦）、大葉烏龍、金觀(guān)音，這6款具有代表性的品種制成的清香型烏龍茶，及正味的安溪鐵觀(guān)音。
這些品種都是國(guó)家審（認(rèn)）定的茶樹(shù)品種。除了金觀(guān)音，又名茗科1號(hào)，1978-1999年以鐵觀(guān)音為母本，黃金桂為父本，采用雜交育種法育成的無(wú)性系新良種，其他都是安溪原生品種。通過(guò)常規(guī)沖泡，審評(píng)，對(duì)他們進(jìn)行細(xì)致的觀(guān)察與記錄，試煉了一套辨別色種與鐵觀(guān)音的招數(shù)。各位看官可記好了。
第一招：看干茶
產(chǎn)于安溪境內(nèi)的清香型烏龍茶干茶多具有外形顆粒狀，帶蜻蜒頭，色澤砂綠、深綠等特點(diǎn)，但是，不同的品種在干茶細(xì)節(jié)上存在一定的差異，同時(shí)由于茶樹(shù)品種的差異，干茶顆粒大小和重量也存在著差異，看干茶并識(shí)別特征是辨別品種的第一步。
看干茶主要是看干茶呈現(xiàn)的形狀、色澤、顆粒大小、勻凈度等。
鐵觀(guān)音
本山
毛蟹
黃金桂
金觀(guān)音
大葉烏龍
干貨：
1、 鐵觀(guān)音有蜻蜓頭、青蛙腿，不過(guò)和本山在一起對(duì)比，確實(shí)雌雄難辨。
2、 毛蟹最容易辨別，其白色絨毛，俗稱(chēng)“白心尾”非常容易辨認(rèn)。
2、黃旦的干茶色澤最“黃”。
3、梅占、大葉烏龍相對(duì)顆粒較大。
第二招 觀(guān)湯色
因?yàn)榉浅＝咏墓に?，這幾款不同品種制作的清香型烏龍茶在湯色方面并沒(méi)有很直觀(guān)的差異，主要以淺黃綠色系為主。
但，我們真心很難辨認(rèn)出來(lái)，大神們，你們能通過(guò)湯色來(lái)辨認(rèn)哪個(gè)茶是哪個(gè)么？
第三招：聞香味
通過(guò)聞干茶香、熱嗅干茶香、湯中香、杯底香、蓋杯香、葉底香等，體會(huì)香氣的香型、高低、純異等特征。
鐵觀(guān)音：清香顯蘭花香，香氣較清純幽長(zhǎng)持久。
本山：清香略帶蘭花香。
毛蟹：蘭花香不明顯，融合度更高。
梅占：香氣濃烈。
黃金桂：香氣高揚(yáng)，表現(xiàn)出甜香。
金觀(guān)音：略顯蘭花香，香氣更甜。
干貨：
1、不同品種制作的清香型烏龍茶都具有各自的品種香氣特征，鐵觀(guān)音具有蘭花香氣清純，幽長(zhǎng)的特點(diǎn)。
2、本山、金觀(guān)音同樣具有一定的蘭花香，但是，香氣的呈現(xiàn)與鐵觀(guān)音存在一定差異。
3、黃金桂品種香氣特征明顯，其帶甜的花香（蘭花、桂花）高揚(yáng)撓人，具有較高的辨識(shí)度。
第四招：嘗滋味
茶湯入口，讓茶湯充分與口腔接觸，感受茶湯的鮮爽度、甜度、厚度、苦澀度、回甘生津的部位與持久度、整體的協(xié)調(diào)順滑程度、回味、韻味等。
干貨：
1、鐵觀(guān)音與本山、金觀(guān)音、黃金桂滋味濃強(qiáng)度相近，但是在甜度、回味、韻味方面，差別明顯。
2、毛蟹、梅占、大葉烏龍往往滋味濃強(qiáng)度較高，茶湯的風(fēng)格特征與鐵觀(guān)音不同。
第五招：瞧葉底
葉底指干茶經(jīng)開(kāi)水沖泡后所展開(kāi)的葉片，通過(guò)看葉底能獲取很多信息，比如原料嫩度、制作工藝、品種等。當(dāng)然，要獲得這些信息，就需要去分析葉底呈現(xiàn)出的特征。這次我們主要來(lái)通過(guò)葉底分析品種特征。
瞧葉底主要看葉底的色澤、厚薄、觸感、柔軟與彈性、展開(kāi)情況、形狀、大小、葉齒、葉脈、葉尖等。先看圖。
（葉底指示圖）
干貨：
1、鐵觀(guān)音葉底形狀橢圓，邊緣微向上卷，葉尖微尖、向左歪，有“紅芽歪嘴桃”之說(shuō)。
2、毛蟹葉底的特征最容易辨認(rèn)，倒鉤刺非常明顯，鋸齒最重。
3、大葉烏龍因?yàn)楦咏褕A形，加之比較粗大，也容易辨認(rèn)。
4、黃金桂葉底依然最黃，且偏薄，一般也不會(huì)認(rèn)錯(cuò)。
5、梅占葉片也會(huì)比鐵觀(guān)音粗大不少。
6、本山和鐵觀(guān)音相對(duì)較難分辨，要領(lǐng)在于本山顯得細(xì)長(zhǎng)，偏薄。
7、金觀(guān)音和鐵觀(guān)音因?yàn)閷儆诮H，最難分辨，金觀(guān)音主脈更加明顯一些。
在辨別鐵觀(guān)音與色種的時(shí)候，單單從一個(gè)因素去考量，是會(huì)比較困難。如果結(jié)合干茶、香氣、滋味、韻味、葉底等因素進(jìn)行綜合判斷，那么辨別鐵觀(guān)音與色種，就沒(méi)有想象中那么難了。
另外，由于文中所選茶葉在原料等級(jí)、品質(zhì)等方面存在一定的差異，感官品飲的時(shí)候可能會(huì)出現(xiàn)一定的級(jí)別差，但茶葉最基本的特征與實(shí)際情況不會(huì)存在太大差異。——本文來(lái)自茶語(yǔ)網(wǎng)
文/ 一禾
專(zhuān)業(yè)協(xié)助/ 木木
攝影/ 游力克
制圖/ 小土
